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LENTEJAS CON SETAS SHIITAKE EN SALSA DE BATATA Y CURRY ACOMPAÑADAS DE QUINOA

¡Feliz viernes, IUPIFAMILY! ¡Hoy os traemos un rico y diferente plato de lentejas!

¡Tenemos una deliciosa receta que ofreceros! Y, como siempre, de nuestras mejores colaboradoras. ¡Tenéis que seguirla!

INGREDIENTES

  • 2/3 de vaso del mix de quinoa que viene… ¡en nuestras cajitas!
  • Un vaso y medio de agua para cocer la quinoa (345g)
  • Un vaso de lentejas cocidas (185g)
  • Una zanahoria pelada (30g)
  • 1/4 de cebolla (55g)
  • 6 setas shiitake (85g)
  • Un puñado grande de hojas de espinaca (50g)
  • Sal al gusto
  • Especias: una cucharadita de curry, una cucharadita de ajo, media cucharadita de pimentón extra dulce y otra media de cúrcuma
  • Una cucharada de levadura nutricional
  • Un chorrito de AOVE
  • Media cucharadita de semillas de sésamo negro

INGREDIENTES (para la salsa)

  • 1/4 de batata grande pelada (205g)
  • 4 tomates secos (15g)
  • Medio vaso leche de coco en lata (110g)
  • Un chorrito de jugo de limón
  • Un vaso de agua (210g)

MODO DE PREPARACION

  1. En una olla con agua dejamos cociendo la batata hasta que quede bien blandita.
  2. Mientras, cortamos la zanahoria en rodajas, las setas en trozos y laminamos la cebolla.
  3. En otra olla con agua, echamos un chorrito de AOVE, una pizca de sal y ponemos a cocer la quinoa durante el tiempo que nos marque el fabricante en el paquete.
  4. En una sartén con un chorrito de AOVE doramos la cebolla junto a la zanahoria. Seguidamente, añadimos: las setas, las especias, la levadura nutricional y una pizca de sal. Removemos y dejamos que se haga todo mientras preparamos la salsa.
  5. En una batidora echamos todos los ingredientes para la salsa (con la batata previamente cocida) y batimos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
  6. Pasamos la mezcla a la sartén junto a los demás ingredientes. Añadimos las lentejas, las hojas de espinaca, volvemos a remover y dejamos que se haga todo durante un rato más (a fuego lento) hasta que la salsa espese un poco.
  7. Por último, juntamos en un plato la preparación del punto anterior con la quinoa cocida y echamos semillas de sésamo negro por encima.

¡Y listo para servir! Como podéis ver, una receta muy fácil que a nadie deja indiferente. ¿A qué esperas para probarla?

Ya sabes que traemos recetitas veganas, fáciles y ricas y un montón de cosas más a nuestras redes. ¡Síguenos!

¡Un fuerte abrazo, IUPIFAMILY!

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